Приготовить архангельский борщ не сложнее, чем классический его вариант. При этом его ингредиенты дарят блюду просто блестящий, запоминающийся вкус.
Об этом рассказывает издание «Так просто». По мнению экспертов, вся изюминка архангельского борща — в сочетании ароматного говяжьего бульона с варёно-копчёной грудинкой, овощами, пикантным перцем и дымкой чернослива.
Первым делом помещаем голень в кастрюлю, кидаем лавровый лист и наливаем воду, полностью покрывая мясо. Ставим кастрюлю на плиту. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
Свёклу предварительно запекаем в фольге, а затем натираем на крупной тёрке. Морковь натираем на мелкой тёрке, лук режем на небольшие кубики. Квашеную капусту также лучше мелко нашинковать, чтобы в будущем длинные кусочки не свисали с ложки.
Разогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла и пассеруем лук. Солим по вкусу и, как только лук подрумянится, отправляем к нему морковь. Обязательно всё периодически перемешиваем. Когда овощи обжарятся, кладём в сковороду варёно-копчёную грудинку, нарезанную небольшими кубиками.
В бульон выкладываем капусту и варим её на среднем огне. В это время натираем помидор и отправляем в сковороду с овощами и грудинкой, слегка увеличив огонь. Как только из зажарки уйдёт лишняя влага, добавляем в сковороду натертую свёклу и хорошенько всё перемешиваем.
В уже покипевший бульон с капустой бросаем нарезанный картофель и варим его не больше 15 минут. После этого выкладываем в кастрюлю обжаренные овощи. Затем сливаем жидкость с консервированной фасоли и отправляем её в уже почти готовый архангельский борщ. Следом добавляем нарезанный чернослив.
Чтобы придать блюду пикантности, при желании можно добавить измельчённого острого перца и сухого чеснока. Проделав это, выключаем огонь и даём борщу постоять хотя бы полчаса, а ещё лучше — целую ночь, чтобы все вкусы и ароматы в кастрюле «поженились».
Перед подачей рекомендуется дополнить борщ сметаной и зеленью.
