Директор департамента образования Татьяна Огибина рассказала о
том, как организовано горячее питание школьников столицы Поморья.

— Татьяна Сергеевна, разработана ли в городе программа по организации горячего питания в школах? В чем ее цели и задачи?

— Разработка комплексного плана мероприятий по совершенствованию
организации питания обучающихся в муниципальных образовательных
учреждениях включена в сетевой график по реализации приоритетного
национального проекта «Образование». Главная цель — обеспечить здоровое
питание школьников для сохранения и укрепления их здоровья, а также
профилактики заболеваний. Для этого мы поставили следующие задачи:
школьное питание должно соответствовать установленным нормам и
стандартам, региональным, экологическим, социальным и культурным
особенностям; оно должно быть доступным; материально-техническая база
предприятий, обеспечивающих процесс школьного питания должна
соответствовать современным разработкам и технологиям.

Кроме того необходима организация образовательно-разъяснительной
работы по вопросам здорового питания и разработка системы оценок
качества школьного питания, в том числе, с учетом показатели снижения
заболеваемости.

В 2007 году для улучшения организации питания детей в
образовательных учреждениях проведены мероприятия по модернизации
существующих школьных столовых: 27 из них получили новое оборудование,
в 34 проведен ремонт, в 5 – реконструкция. Всего 2007 году на развитие
материально-технической базы школьных столовых направлено 4,2 миллиона
рублей, которые израсходованы на замену теплового, холодильного,
технологического оборудования.

В прошлом году мы направили департаменту образования и науки
администрации Архангельской области предложения в проект региональной
социально-экономической целевой программы по улучшению питания детей в
общеобразовательных учреждениях. Они включают: осуществление
мониторинга питания и физического развития школьников; разработку
критериев и методов оценки пищевого статуса, включение его оценки в
стандарты медицинского обслуживания детей; заказ на разработку рационов
сбалансированного питания для всех возрастных групп учащихся в ГУ НИИ
питания РАМН; курсовое обучение поваров, заведующих производством
школьных столовых и заместителей директоров по охране труда и
здоровьесбережению в Архангельском торгово-экономическом техникуме;
разработку мониторинга качества работы школьных столовых (в помощь
администрациям образовательных учреждений). Кроме того, мы предложили
внедрить новые альтернативные формы организации питания в школьных
столовых: витаминные столы, предоставление двух и более вариантов
рационов, а также заменить стопроцентно изношенное оборудование
пищеблоков столовых.

— Как производится контроль за деятельностью школьных столовых?

— Питание детей в школах находится на постоянном контроле
департамента образования мэрии. В течение совместно с управлением по
торговле и услугам населению проводятся тематические проверки работы
столовых. К числу наиболее распространенных нарушений относится:
несоблюдение принципов составления рационов, когда меню не
дифференцируются для учащихся младшего и старшего школьного возраста,
превалирует углеводистая модель питания. В отдельных случаях происходит
вытеснение горячего питания буфетной продукцией. Однако эти нарушения
не являются повсеместными, мы их выявляем и принимаем меры к
исправлению ситуации. Серьезной проблемой остается обновление базы
оборудования школьных столовых (его износ составляет от 30% и, в
отдельных случаях, свыше 100%), многим школьным столовым требуется как
минимум косметический и как максимум реконструкция и капитальный
ремонт.

— Ведется ли работа с поставщиками продукции в пункты питания в учебных заведениях города?

— К сожалению, на сегодняшний день основной проблемой
организованного питания в Архангельске является несовершенство
существующей системы: школы самостоятельно выбирают
организационно-правовые формы предприятий питания, с которыми работают
на договорной основе. А потому большая часть школьных столовых
обслуживается частными предпринимателями, которые, чаще всего,
самостоятельно и выгодно для себя решают вопросы питания учащихся.

— Как вы оцениваете работу на местах по организации горячего питания школьников? Есть ли положительные, отрицательные примеры?

— Несмотря на недостатки, мы уже имеем результаты работы в
направлении организации рационального и правильного питания школьников,
благодаря которой появляются подвижки в улучшении состояния их
здоровья. Всем школам выданы рекомендуемые среднесуточные наборы
продуктов питания на учеников всех возрастов, методические рекомендации
по составлению меню горячих школьных завтраков и обедов, разработанные
специалистами НИИ питания РАМН и Федеральной службой по надзору в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека. В школьных столовых
по нашим требованиям ведется целенаправленная работа по разнообразию
меню. По результатам тематического инспектирования организации питания
школьников в рационы все активнее вводятся кисломолочные продукты,
свежие фрукты, овощи, витаминные салаты, витаминизированные напитки
(кисели и морсы из клюквы и брусники, отвары шиповника, рябины). В этом
отношении показательны школы № 45, 59. И, что особенно отрадно для нас,
эти продукты включены в меню учащихся из малообеспеченных семей,
которых школы, согласно постановлению мэра города, кормят бесплатно.
Организовано горячее питание 1860 детей из малообеспеченных семей. В
школах более активно проводятся мероприятия по улучшению организации
горячего питания на уровне учителей, родителей учащихся: различные
тематические выставки, анкетирование, конкурсы, ставящие задачей
способствовать формированию готовности у детей соблюдать правила
рационального питания и вовлекать их в социально-значимую деятельность.
В школах города активно реализуется программа «Разговор оп правильном
питании».

— Во всех ли учебных заведениях города ведется учет школьного меню, состава и качества продуктов?

— При организации питания детей в школах для проведения контроля
поступления продуктов и качества их готовности создаются специальные
бракеражные комиссии, в состав которых обязательно входит медицинский
работник школы. Бракераж — это последняя инстанция проверки качества
готовой продукции перед ее реализацией. В своей деятельности члены
комиссии руководствуются Положением о бракераже пищи, нормативными
документами, сборниками рецептур блюд, технологическими картами и
требованиями к качеству готовых блюд. Комиссия осуществляет проверку
поступающих продуктов и проводит проверку готовой продукции за 30 – 40
минут до начала реализации в присутствии изготовителя, о чем делается
запись в бракеражный журналах о сырой и готовой продукции.

Контроль соответствия меню согласованным рационам питания,
ассортиментному перечню, прилагаемому к санитарному заключению,
осуществляется в ходе плановых проверок специалистами территориального
управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека по Архангельской области.